ครัวหนองเสือ ...อาหารพื้นบ้านเมืองอู่ทอง
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ร้านครัวหนองเสือ ตั้งอยู่ริมถนนมาลัยแมน อู่ทอง-สุพรรณบุรี ฝั่งซ้ายมือขาเข้า โรงเรือนเป็นหลังคาจาก โล่งๆ เรียบง่าย ไม่หรูหรา ถนัดเรื่องอาหารรสชาติบ้านๆ ประเภทต้มยำทำแกง ลองตามไปดูและชิมกันหน่อยว่า แต่ละอย่างที่ทำมาให้กินนั้นเป็นอย่างไร สำหรับลุงดำแล้ว กินแล้วน้ำตาซึมคิดถึงรสมือของแม่ เจ้าของร้านชื่อ สิยา ตันยาลักษณ์ โทร.081-1964240 จ้า
พื้นเพเดิมลุงดำเป็นคนห้วยคันแหลน อำเภอวิเศษชัยชาญ จังหวัดอ่างทอง ไม่ไกลจากนี้มากนัก วัฒนธรรมประเพณีต่างๆใกล้เคียงคนเมืองสุพรรณบุรี โดยเฉพาะวัฒนธรรมเรื่องอาหารการกิน ใกล้กันแทบจะเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น
ห่อหมกในกระทงใบตอง
ห่อหมก เดิมนั้นแม่ใช้ลุงดำทำหน้าที่ “กวน”เครื่องแกง น้ำกะทิ และเนื้อปลาช่อนในหม้อขาวใบใหญ่ กวนจนน้ำแกงห่อหมก "ข้น" แล้วหยอดในใบตองจีบปาก กลัดด้วยไม้กลัดสั้นๆ วางในซึ้งนึ่งทีละห่อๆ แต่วันนี้ ร้านนี้ใช้ใบตองกล้วยทำเป็นกระทงแล้วหยอดห่อหมกลงไปแทน ก็สะดวกแก่การกินมากขึ้น รสชาติดั้งเดิมเหมือนที่ผมเคยกิน อร่อย
แกงอ่อมใบยอปลาดุก
แกงอ่อมใบยอกับปลาดุก หรือบ้านผมเรียกแกงคั่วปลาดุกใบยอ น้ำแกงเข้มข้นแต่ไม่เผ็ด กะทิถึงหอมมัน รสชาติกำลังดีไม่เผ็ดและไม่เค็ม ใบยอก็นุ่ม ไม่ขื่นขมจนกินแล้วกระด้างปาก เมื่อยกมาตั้งก็ตักกินกันถึงสองชาม ถูกใจชายวัยชราทั้งหลายสิครับ
กรอบไปทั้งตัว ไม่ต้องกลัวก้าง
ปลาเล็กปลาน้อยทอดกรอบ กลายเป็นเครื่องเคียงที่ต้องเติมบ่อยครั้ง เคียงกับกับข้าวชนิดไหนก็อร่อยถูกใจ เช่นเดียวกับแคบหมูของชาวเหนือแกล้มน้ำพริกอ่อง เขาทอดด้วยน้ำมันใหม่ ทอดจนกรอบไปทั้งตัว เคี้ยวได้สนุกปาก เยี่ยมๆ
ยำใบเปราะหอมกับปลาทู
ทีเด็ด เจ้าของร้านบอกว่าปีหนึ่งได้กินครั้งเดียว ก็คือใบเปราะยำกับปลาทู เปราะเป็นพืชพื้นถิ่นชอบขึ้นบนโคกหรือป่าโปร่งหรือป่าเต็งรัง แท้จริงเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งของพื้นบ้าน เมื่อนำใบมายำกับปลาทูจึงหอมติดจมูก เรียกกันว่า เปราะหอมยำ รสชาตินวลๆ ไม่เปี้ยวนำและไม่เค็มตาม กำลังกินสำหรับคนเดินทางทั่วๆไป
ทีเด็ด น้ำยากะทิปลาน้ำจืดกับขนมจีน เห็นเนื้อปลาที่ตำผสมในน้ำแกงชวนกิน หอมกลิ่นกะทิลอยฟุ้ง รสชาติหอมมันและไม่เผ็ดจนเกินพอดี เหมาะสำหรับคนทั่วไป กะทิเข้มข้น ลุงดำกินแทนน้ำแกงตามความเคยชิน ตักมาราดข้าวแล้วกินก่อนจะตบท้ายด้วยขนมจีนอีกสองหัว สะใจ ได้กินน้ำยากะทิรสชาติเดียวกับที่แม่ทำให้กิน ผ่านไปเมื่อไรต้องแวะไปลองชิมอีกที
ลูกตาลลอยแก้ว
เพียงแค่นี้ ก็อิ่มอร่อยไปจนหายคิดถึงกับข้าวฝีมือแม่เลยทีเดียว แต่ถ้าอยากกินขนมจีนน้ำยากะทิ ควรโทรไปถามหรือสั่งล่วงหน้า ส่วนอาหารทั่วไปแวะไปกินตามสั่งได้เลย วัสดุที่ใช้สดใหม่ สะอาด เครื่องแกงตำกันสดๆแบบครัวของเราเอง รสชาติภาคกลางจ๋าแบบคนพื้นบ้านสุพรรณบุรี-อ่างทอง เลยทีเดียวเชียวจ้า ตบท้ายด้วยลูกตาลลอยแก้ว อิ่มๆๆๆๆ
งานนี้ สภาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย เป็นผู้แนะนำ
จองล่วงหน้า โทร.081-1964240 เจ้าของร้านชื่อ สิยา หน้าตาก็ง่ายอย่างที่เห็นในรูป