ขาหมูตุ๋นยาจีน อรสา มูลศรี

ขาหมูตุ๋นยาจีน อรสา มูลศรี

โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ

           ช่วงกินเจแท้ๆ แต่อดใจไม่ได้ เมื่อลุงดำ คำโต ไปเจอร้านขาหมูตุ๋นยาจีน อรสา มูลศรี กลิ่นห้อมหอมโชยมาเตะดั้งจมูกเอานะสิ   

           ทุกเย็น ลุงดำถีบสามล้อวนไปเวียนมาอยู่ในวังวนของตึกสูงเสียดฟ้าหน้ามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน อันเป็นฝั่งตรงข้ามถนนมาลัยแมน ซึ่งมีร้านขายอาหารมากมายหลายชนิด

            อรสา มูลศรี (084-8054528)  สาวใหญ่วัยกำลังงามจากเมืองเหนือ ป่าซาง ลำพูน ดั้นด้นลงมาทำขาหมูขายอยู่ที่ฟู๊ดเซ็นเตอร์ KU.27 เก่า ติดกับร้านข้าวต้มซัวเถาเจ้าดังของเสี่ย ไชยา สุขุมพันธ์

             บ่ายสองโมง อรสาจะยกเครื่องเครามาเตรียมต้มขาหมูและปรุงกันตรงหน้าร้านนี่เลย สูตรสำคัญคือ ถุงเครื่องยาจีน เป็นสูตรเฉพาะต้มขาหมู มีองค์ประกอบอะไรบ้าง แฮะๆ ไม่บอก  เริ่มด้วยการตั้งไฟอ่อนๆ น้ำพะโล้ในกาละมังใบเขื่อง เรียงขาหมูซึ่งมีทั้งขาหลังเนื้อเยอะ และขาหน้าขนาดเล็กลงมาหน่อย ขาดไม่ได้ คากิ ใช้เวลาเคี่ยวอยู่กว่า 2 ชั่วโมง ขาหมูทั้งดุ้นจึงนุ่ม ทั้งหนังและเนื้อ หอมกรุ่นชวนกินจริงๆ

              คะเนว่า หนังกรุบกรอบหนึบหนับ เนื้อนุ่มแต่ไม่ถึงกับเละ สีสวยใสด้วยเครื่องยาจีน  ข้าวสวยร้อนๆที่ใช้เป็นข้าวเหลืองอ่อนหุงแล้วเป็นตัวชวนกิน อาสาตั้งไฟรุมๆอ่อนๆตลอดไป เครื่องเคียงขาหมูตุ่นยาจีนเป็นผักคะน้าชุบความร้อนผ่านหม้อน้ำซุปร้อนๆ โดยเฉพาะคากิของสุดโปรดนั้นของชอบขอลองก่อน แล้วเวียนมากินขาหมู่เอาชนิดขาหลังเนื้อเยอะๆ

               ลองแล้วทั้งสองอย่าง หนังกรุบนุ่ม เนื้อนุ่มเปื่อยแต่ไม่เละ รสชาติไม่เค็มไม่หวาน กำลังดี เติมน้ำส้มสูตรของเธอทำเอง กระเทียมกลีบเล็กๆและพริกขี้หนูสวนแดงๆเขียวๆ น้ำเปล่าฟรีช่วยตนเอง แต่ลุงดำชอบกาแฟเย็นของร้านน้ำข้างๆต้องสั่งมาดื่มทุกครั้งที่ผ่านมา จะเลือกกินอาหารร้านไหน ควรเลือกร้านที่สะอาด ถูกหลักอนามัย ปลอดภัยจากสารปนเปื้อนและสารปรุงแต่ง ราคายุติธรรม และกริยามารยาทเจ้าของร้านดี วาจาไพเราะเสนาะหู

ข้าวราดหน้าคากิ

              ร้านอาหารหวานคาวด้านหน้ามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์แห่งนี้ ส่วนใหญ่เป็นอาหารตามสั่ง มีออกเกร่อไปหมด ใครก็ทำได้ง่ายๆ แค่หนักผงชูรสก็ชูใจให้กินโดยไม่รู้ตัว และไม่รู้ถึงผลของพิษที่ทำลายอวัยวะภายใน ทีละนิดๆ อาการเบื้องต้น อร่อยจังแต่ปากคอจะแห้ง หิวน้ำและลิ้นจะซ่า ผิดปกติ  บางคนแพ้ก็จะอาเจียน จนถึงปวดท้องหรือท้องเสีย ต้องระวังและสังเกตให้ดี เพื่อสุขภาพถ้วนหน้านิสิตมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์