http://www.thongthailand.com
  สร้างเว็บไซต์Engine by iGetWeb.com 
 ข่าวสาร  บทความ รวมรูปภาพ  ติดต่อเรา  หน้าแรก
ค้นหา  ประเภทการค้นหา   Cart รายการสั่งซื้อ (0) 
สถิติ
เปิดเว็บไซต์ 15/03/2009
ปรับปรุง 15/05/2017
สถิติผู้เข้าชม6,587,477
Page Views8,224,033
« May 2017»
SMTWTFS
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
สัตว์ป่าและพันธุ์พืช...มีคุณ(save the forest green)
ท่องเที่ยวทั่วไทยไปทั่วโลก
ศิลปะ วัฒนธรรม ประเพณี วิถีชีวิต และความเชื่อ
รีวิว ร้านอาหาร โรงแรม รีสอร์ทและสปา
เรื่องสั้น/เรื่องยาว - สกู๊ปพิเศษ -บทบรรณาธิการ
นานาอาชีพ-เบ็ดเตล็ดเกร็ด..น่ารู้
ซือวานโฮมสเตย์ที่พักคีรีโฮมสเตย์
กาแฟชะมด
กิตตินันท์รีสอร์ท อ.นาน้อย จ.น่าน

ร้านรักษ์ผ้าไทยบายรัชนี
 

ยำหัวหมู-ไข่เจียว คนยาก

ยำหัวหมู-ไข่เจียว คนยาก

ยำหัวหมู-ไข่เจียว คนยาก

#รีวิวร้านอาหาร โรงแรม รีอสร์ทแอนด์สปา

#review restuarant, hotel,resort&spa

#Food&Bed

โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ-ธงชัย เปาอินทร์

            หลังการแก้บนให้สอบผ่านชนิดเกือบเต็มร้อย(ผิดแค่ลืมเติมตัวs)ของลูกสาว ลุงดำมีหัวหมู ไก่ต้ม และไข่ไก่ต้ม เพียบ โดยมื้อแรกครอบครัวสุขสันต์กับการหั่นหัวหมูส่วนหู แก้ม ลิ้น และคาง ออกมาเป็นชิ้นส่วนย่อยๆ ขนาดพอคำของคนตากละ ตากราม จิ้มน้ำจิ้มที่ปรุงเองตามต้นตำรับของแม่ครั้งยังเด็กๆหลังไหว้เจ้าเคารพบรรพบุรุษ (ตรุษจีน – สารทจีน) แต่บอกตามตรง กินได้แค่มื้อเดียวก็เบื่อ เอียน จะอ้วก


            แต่หัวหมู คางหมู และหูหมูชิ้นโตๆและน้ำจิ้มก็ยังเหลือ  เห็นแล้วหากต้องกินซ้ำลุงดำจะบ้าตาย กลัวลูกสาวจะอ้วนด้วยไขมันหนาๆจากแก้มหมูแก้บน  เดินวนไปวนมาสักครู่ เหลือบไปเห็นกอตะไคร้ ต้นมะกรูด เอาอย่างนี้ดีกว่า เพื่อแก้เลี่ยนและแก้เซ็งกับข้าวเก่ารสชาติเก่าเหมือนเบื่อน้ำพริกถ้วยเก่าที่บ้านแหละ ดัดแปลงเป็นยำมันซะดีกว่า


          เปิดตู้เย็นสำรวจวัตถุดิบต่างๆ น้ำมะขามเปียก มะนาว กะหล่ำปลี แถมมีผักชีและต้นหอมสดมัดเล็กๆ ไข่ไก่ หยิบมาวางเรียงในห้องครัว แกะกระเทียม 10 กลีบใหญ่ๆ หอมแดงหัวใหญ่(ไม่ใช่หอมใหญ่) หั่นแล้วซอยตามถนัด เดินไปขุดตะไคร้มา 4 ต้น ปาดใบทิ้งแล้วล้างน้ำให้สะอาด ลงมือซอยต้นตะไคร้ให้ละเอียด เดินไปอีก 15 ก้าวเด็ดพริกขี้หนูที่ขึ้นข้างรั้วมา 7 เม็ดอย่างยาว แดงมากกว่าเขียว ซอยละเอียด กองเรียงกันในชามอีโนใบใหญ่


            ลุงดำเดินไปเด็ดใบมะกรูดของโปรดมา 5 ใบย่อมๆ ซอยละเอียดยิบ เรียงทิ้งไว้ปลายเขียง ซอยกะหล่ำปลีค่อนข้างละเอียด ขั้นตอนการเตรียมชิ้นส่วนเครื่องปรุงยำฉบับคนยากจนเสร็จก็หันไปหยิบหม้อใส่ชิ้นส่วนหัวหมูตั้งไฟใส่น้ำลงไปหน่อย จนน้ำเดือด หัวหมูถูกความร้อนอีกครั้งก่อนยกออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำมาซอยให้เป็นชิ้นส่วนเล็กๆ


            การซอยชิ้นส่วนหัวหมูเพื่อยำนั้นแตกต่างจากชิ้นส่วนหัวหมูจิ้มน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาก เพราะขนาดของชิ้นส่วนแตกต่างกันมากจริงๆ นักกินหัวหมูจะไม่ชอบ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการกินไขมันจากหัวหมูมากๆโดยซอยให้ชิ้นเล็กลง นั้นแก้ได้ระดับหนึ่ง  ผมเจียวไข่เจียวใส่หอมแดงซอย  จนเหลืองได้ที่ก็หั่นเป็นแผ่นเล็กๆ  เป็นอันว่าในเวลาแค่ 18 นาทีลุงดำผู้ชำนาญการทำกินสไตล์คนยากก็พร้อมจะลงมือยำ


            ลุงดำเททุกอย่างลงในกาละมังใบย่อม คลุกเคล้าชิ้นส่วนเหล่านั้นเบาๆมือ เหยาะเกลือป่น น้ำตาลทรายขาว ลงไปตามสมควร ราดด้วยน้ำมะขามเปียก และบีบมะนาวไป 1 ลูก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หยิบชิมแล้วว่าเผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว ได้พอดีกับลิ้นไหม เผื่อไว้เพียงจะโรยด้วยใบมะกรูดยำเฉพาะจานแยกของคนชอบคือลุงดำเอง


            บ้านลุงดำทำรั้วด้วยต้นมะขามหยอดเป็นแนว ต้องตัดแต่งกิ่งก้านสม่ำเสมอ จึงมียอดมะขามอ่อนแตกออกมาให้กินได้ทุกวัน นาทีสุดท้ายเอื้อมแขนไปอย่างหนังนางนาคพระโขนงหยิบสากกระเบื่อใต้ถุนบ้าน แล้วล้างน้ำ แค่นั้นยอดมะขามอ่อนก็กลายเป็นเครื่องแต่งหน้ายำ พร้อมกินและมีสีสันแปลกตาไปจากร้านอาหารทั่วไป


            มีไรไหม ก็ลุงดำกินแบบคนยาก ใส่อะไรได้ก็ใส่ละนะ

            ยกขึ้นโต๊ะ แบ่งเป็นจานโรยด้วยใบมะกรูดซอยและจานไม่โรยใบมะกรูดซอย ชอบแบบลุงดำไม่จำเป็นต้องให้ทุกคนในครอบครัวชอบเหมือน คนเสื้อแดงรักการปกครองในระบอบประชาธิปไตยอย่างแท้จริงแม้แต่เรื่องกินในบ้านก็ยังต้องให้เสรีแก่ความชอบและรสนิยมของแต่ละคนด้วย  


            3 คำจำง่ายๆ เสมอภาพ   ภราดรภาพ และเสรีภาพ  คือความอิ่มอร่อยในใจคนไทยรากหญ้านะคร๊าบ

 
 หน้าแรก  บทความ  ข่าวสาร  รวมรูปภาพ  ติดต่อเรา  เว็บบอร์ด

อัตราค่าโฆษณา    

แบบเนอร์ กลางหน้า.  ขนาด 800 x 400-600 พิกเซล เห็นหน้าแรก เดือนละ 30,000 บาท ปีละ 300,000 บาท

แบนเนอร์ เหนือโลโก้เว็บไซต์ ขนาด 1000 x 80 พิกเซล เห็นทุกหน้า เดือนละ 10,000 บาท ปีละ 100,000 บาท

 แบนเนอร์ ซ้าย  ขนาด 240 x 120-160 พิกเซล เห็นทุกหน้า เดือนละ 1,000 บาท ปีละ 10,000 บาท

ทำข่าวแถลง รีวิวโรงแรมและร้านอาหาร  เขียนสารคดี ครั้งละ 3,000 บาท

E-mail:thongchai_paoin@hotmail.com

E-mail:thongchai.paoin@gmail.com

Mobile:081-9416364 

facebook/ธงชัย เปาอินทร์

 
view