หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ต้มจืดเต้าหู้หมูสับใส่สาหร่ายทะเลและผักWatercress
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ตอนเด็ก ลุงดำมีหน้าที่เป็นลูกมือแม่ครัวหัวป่าก์ประจำบ้าน ก็แม่ลุงดำเองแหละ บ้านลุงดำเป็นบ้านชั้นเดียวยกพื้นสูงหนีน้ำท่วมประจำปี นอกชานบ้านจึงเป็นสวนผักของแม่ แปลงผักก็กะละมังทะลุแล้วใส่ดินปลูกหอม กระเทียม ผักชี กระแป๋งน้ำผุใส่ดินปลูกกระเพรา โหรพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง กระบุงเก่าๆใส่ดินปลูกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลุงดำต้องวิ่งไปปีนเด็ดจากต้นมะกรูดกลางนอกชานบ้านอาม่า
รางพลาสติกแทนรางข้าวหมู
รางหมูเก่า ทำด้วยไม้ ขอบรางชำรุดด้วยรอยฟันหมูกัด พื้นรางแตก ใส่ดินแล้วปลูกผักสีเขียวๆต้นเตี้ยๆ ยิ่งเด็ดใบออกยิ่งแตกใบขึ้นใหม่ ใบเป็นมัน สีเขียว เตี่ยเรียกเป็นภาษาจีน ผมจำไม่ได้ รู้แต่เมื่อแม่ให้ไปเด็ดยอดมา ก็ไปเด็ดมาตามสั่ง ใบไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ใส่กระชอนล้างน้ำแล้วก็ตั้งไว้ให้แม่ปรุงตามต้องการ “ต้มจืดเต้าหู้หมูสับใส่สาหร่ายทะเลและผัก......”
ยอดผักสลัดน้ำหรือผักน้ำ
แม่สั่งให้หั่นเนื้อหมูติดมันเป็นชิ้นเล็กๆกองไว้มุมเขียง แกะกระเทียม 5-6 กลีบ หอมแดง 3 หัว แล้วก็สั่งให้สับด้วยมีดปังตอเล่มหนัก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งเนื้อหมู กระเทียมสด หอมแดงสด จนแหลกก็ใส่พริกไทยขาวตำแหลกลงไปสับซ้ำๆ ได้ทีแล้วเรียกว่า “หมูบะช่อ” เหยาะน้ำปลาลงไปนิดหนึ่ง
ละเอียดดีแล้วก็กวาดไปกองไว้ข้างเขียง เต้าหู้สมัยนั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมสีขาวด้านๆ ต้นหอมซอย สาหร่ายทะเลล้างน้ำ ครบเครื่องก็เห็นแม่ยกหม้อขนาดเล็กตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า พอน้ำเดือดแม่ก็ใช้ช้อนคาวสีเขียวตักหมูบะช่อเป็นก้อนๆเท่าหัวแม่มือลงไป ตามด้วยเต้าหู้และสาหร่ายๆ พอน้ำต้มเดือดก็ยกลง แล้วใส่ผัก...ลงไป ปรุงรสตามชอบ
หอมแดง กระเทียม พริกไทย สับผสมหมูติดมัน
ผมติดใจมาตั้งแต่นั้น ซดน้ำต้มจืดก็หอมหวานอมเผ็ดพริกไทยป่นนิดๆ หมูสับหวาน เต้าหู้ขาวกลิ่นเฉพาะตัวแต่รวมๆแล้วอร่อยจัง โดยเฉพาะสาหร่ายทะเลลื่นคอและอร่อยมาก พอโตมาหน่อยผมไปเห็นเขาปลูกต้นที่ว่านี่เป็นแปลงปลูกประดับตามขอบถนน งงที่คนไทยไม่รู้ว่าเป็นผักต้มจืดของคนจีน
ใช้เต้าหูหลอดและสาหร่ายแผ่น
บ้านผมปลูกผักที่เพิ่งรู้จักชื่อตอนแก่ว่า watercress เป็นผักสลัดน้ำของชาวยุโรป นิวซีแลนด์ ฝรั่งเศส จีน ญี่ปุ่น อเมริกา ฯลฯ คนไทยทางเหนือเรียกผักน้ำ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Nasturtium officinale W.T.Aito. อย่ในวงศ์ BRASICACEAE ปลูกในกระบะพลาสติกรูปรางหมู เคยเด็ดยอดไปใส่ไข่เจียวมาครั้งหนึ่งแล้ว
นี่ไงต้มจืดเต้าหูหมูสับใส่สาหร่ายทะเลและผักน้ำ
ค้นกูเกิ้ลจึงได้รู้ว่า ผลการวิจัยของ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอิลินนอยส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า วอเตอร์เครสยังเป็นผักที่ไม่มี คอเลสเตอรอล และยังอุดมด้วย วิตามิน เอ วิตามิน ซี ฯลฯ สูง จากข้อมูลการวิเคราะห์ ของ USDA Nutrient Database มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ดังนี้
กินกับข้าวสวยร้อนๆ โฮกฮือ
คุณค่าทางโภชนาการของผักวอเตอร์เครส ต่อ 100 กรัม
|
พลังงาน |
11 กิโลแคลอรี |
|
คาร์โบไฮเดรต |
1.29 กรัม |
|
น้ำตาล |
0.2 กรัม |
|
เส้นใย |
0.5 กรัม |
|
ไขมัน |
0.1 กรัม |
|
โปรตีน |
2.3 กรัม |
|
วิตามิน เอ |
160 ไมโครกรัม |
|
เบต้าแคโรทีน |
160 ไมโครกรัม |
|
ลูที และ ซีแซนทีน |
5,867 ไมโครกรัม |
|
วิตามิน บี 1 |
0.09 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน บี 2 |
0.12 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน บี 5 |
0.31 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน บี 6 |
0.129 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน บี 9 |
9 ไมโครกรัม |
|
วิตามิน ซี |
43 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน อี |
1 มิลลิกรัม |
|
วิตามิน เค |
250 ไมโครกรัม |
|
แคลเซียม |
120 มิลลิกรัม |
|
เหล็ก |
0.2 มิลลิกรัม |
|
แมกนีเซียม |
0.244 มิลลิกรัม |
|
ฟอสฟอรัส |
60 มิลลิกรัม |
|
โพแทสเซียม |
330 มิลลิกรัม |
|
โซเดียม |
41 มิลลิกรัม |
..............................................................
ข้อมูล USDA Nutrient Database