เป็ดไฟแดงที่ร้านใจเย็น
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ-ธงชัย เปาอินทร์
หลายปีก่อน ผมเคยไปรีวิวร้านใจเย็น เป็ดไฟแดงเจ้าดังเจ้าเดียวตลาดหัวหิน ได้ทราบข่าวอีกครั้ง ร้านใจเย็นได้ย้ายกลับภูมิลำเนาเดิม ตลาดบ้านไร่ใหม่ อำเภอสามร้อยยอด จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ แต่วันนี้ ทราย ภรรยาเจ้าของร้านได้ลูกชายที่โตเป็นหนุ่มแล้วช่วยทำร้านอาหารที่พ่อเคยทำไว้ให้ต่อไป
ร้านใจเย็นตั้งอยู่ริมถนนเพชรเกษม ช่วงตลาดบ้านไร่ใหม่ ฝั่งซ้ายมือ(ขาล่องใต้) ร้านสร้างเปิดโล่งริมถนนแบบเรียบง่าย ไม่ได้แต่งหรู แต่สะอาด อากาศเย็นสบายดี เมนูที่สั่งยังเป็น
เป็ดไฟแดงหรือที่เดิมเรียก เป็ดล่อนไฟแดง ใช้เป็ดไทยตัวเล็กและทอดไฟแรงจนกรอบไปทั้งตัว ผักที่ใช้ยังเป็นคึ่นฉ่ายกลายเป็นคู่เคียงที่ลงตัวที่สุด รสชาติยังเหมือนเดิม เนื้อเป็ดนุ่มแต่กรอบ ลุงดำกินแล้วก็ยังยืนยันว่า รสชาติไม่เปลี่ยนไป แม้เวลาจะล่วงเลยมานานกว่า 20 ปีแล้วก็ตาม
กระเพาะหมูน้ำแดง สูตรการหมักกระเพาะหมูและเมื่อปรุงรสแล้วกรุบกรอบ อร่อยนุ่มลิ้น รสชาติถ้วยนี้ยังไม่เปลี่ยน กลางๆ ไม่เค็ม ไม่เปรี้ยว และยังกินได้แบบผู้สูงวัยได้สบายๆ ซึ่งกระเพาะหมูนั้นหากทำไม่เป็นหรือทำไม่ดีจะมีข้อเสียคือ เหนียวและเหม็นคาว แต่ร้านใจเย็นอวดได้เลยว่า โอเค ยังเหมือนเดิมจริงๆ
ต้มยำขี้เมาปลาช่อน เครื่องปรุงสูตรเดิม เป็นต้มยำน้ำข้น ใส่ขิงฝานยาวๆบางๆ เพิ่มรสชาติพิเศษจากสมุนไพรหลายชนิด ปลาช่อนชิ้นโตและไม่หนาไม่บางจนเกินไป รสชาติ ซดโฮกฮือ เข้าด้วยรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หอมมันด้วยกะทิปรุง กินกับข้าวสวยร้อนๆ ตักเพิ่มจนจำไม่ได้ว่าจานทึ่เท่าไรแล้ว
ผลไม้ตามฤดูกาล วางเรียงเพิ่มหลังจากอิ่มกับอาหารคาว เป็นเมนูล้างปากชุดสุดท้ายเพราะเราไปกินเพียง 3 คน จึงไม่ได้สั่งรายการอาหารโปรดอีกหลายอย่างเช่น แกงป่าไก่บ้าน ผัดเผ็ดหมูป่า ซี่โครงหมูกระเทียม แหนมซี่โครงหมู เต้าหู้น้ำแดง กระเพาะหมูเกี่ยมฉ่าย ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น